Κοτόσουπα με λαχανικά

Υλικα:
1 ή 2 φιλέτα κοτόπουλου (ανάλογα πόσο τρώει κάθε άτομο της οικογένειας)
1 μικρό μπρόκολο (τις φουντίτσες)
1/4 κίτρινη πιπεριά
1/4 κόκκινη πιπεριά
1/4 πορτοκαλί πιπεριά
1-2 κολοκυθάκια
1-2 πατάτες
1-2 καρότα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
πράσο ή σέλινο (προαιρετικά)
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτελεση:


Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου και το βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσει. Το αφήνουμε να βράζει για 30 με 40 λεπτά. Ξαφρίζουμε ότι αφρό βγάλει πάνω πάνω.Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι καθαρισμένο ολόκληρο, και τα υπόλοιπα λαχανικά σε κομμάτια (δε μας νοιάζει το μέγεθος αφού δε θα μείνουν έτσι), όσο λάδι θέλουμε, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για άλλα 25-35 λεπτά να μαλακώσουν και τα λαχανικά αλλά και το κοτόπουλο να κόβεται με το πιρούνι.Δεν αφήνουμε τη σούπα να γίνει πολύ πηχτή. Μόλις έχουν βράσει όλα, βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα τα λαχανικά (εγώ το κρεμμύδι σε αυτό το σημείο το πετάω), τα βάζουμε σε μπλέντερ και τα λιώνουμε όσο επιθυμούμε.Ρίχνουμε τα λιωμένα λαχανικά ξανά στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε ελαφρά και είναι έτοιμη.